香(xiang)精的分(fen)(fen)類方法(fa)很多。出(chu)發點不同可以有不同的分(fen)(fen)類方法(fa)。大體上可以從下面三個方面來分(fen)(fen)類。

（一）根據香型和用途分類

1. 花香型香精

這類香(xiang)精(jing)多是(shi)模仿天然(ran)花(hua)香(xiang)調合而成(cheng)，如玫瑰、茉莉(li)、紫羅蘭、鈴蘭、玉蘭、丁香(xiang)、金合歡、水仙、葵花(hua)、橙(cheng)花(hua)、薰衣草(cao)、郁金香(xiang)等(deng)。花(hua)香(xiang)型香(xiang)精(jing)一般(ban)用于化妝品中。

2. 非花香型香精

這(zhe)類香(xiang)精(jing)有(you)的是模仿實物調配(pei)，例如(ru)檀香(xiang)、蜜香(xiang)、皮革(ge)香(xiang)等。有(you)的則根(gen)據幻(huan)想(xiang)中(zhong)的優雅香(xiang)氣(qi)調配(pei)而(er)成。這(zhe)類香(xiang)精(jing)往(wang)往(wang)有(you)一個美(mei)妙抒(shu)情的稱號，例如(ru)素心蘭(lan)、力士、古龍、微風、黑水仙、吉普賽少女、圣誕(dan)節之夜等。幻(huan)想(xiang)香(xiang)型的香(xiang)精(jing)大多(duo)用于香(xiang)水中(zhong)。

3. 果味香型香精

果(guo)(guo)味(wei)香精都是模仿果(guo)(guo)實的(de)香氣調(diao)配而成(cheng)，例如(ru)桔子、香蕉、蘋(pin)果(guo)(guo)、葡萄、梨(li)子、櫻桃、草莓(mei)、檸檬、甜瓜等。這類(lei)香精大多用于食(shi)品、潔(jie)齒用品中。

4. 酒用香型香精

如(ru)柑桔酒(jiu)(jiu)香(xiang)、老姆酒(jiu)(jiu)（又稱羅姆酒(jiu)(jiu)）香(xiang)、杜松酒(jiu)(jiu)香(xiang)、白蘭地酒(jiu)(jiu)香(xiang)、威(wei)士忌酒(jiu)(jiu)香(xiang)等(deng)。

5. 煙用香型香精

如(ru)可(ke)可(ke)香、蜜香、薄荷(he)香、馬(ma)尼拉香型、哈瓦那雪(xue)茄香型等(deng)。

6. 食品用香型(xing)香精

在飲料中最常(chang)用的是果香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。在糖果、糕點中薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁香(xiang)(xiang)(xiang)、胡桃香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)(xiang)、咖啡(fei)香(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)油香(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)油太妃(fei)香(xiang)(xiang)(xiang)、巧克力香(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖香(xiang)(xiang)(xiang)等。在方便(bian)食品中各種肉(rou)味香(xiang)(xiang)(xiang)精則較常(chang)用。

7. 其它用途香(xiang)型香(xiang)精(jing)

香(xiang)精主(zhu)要用于化(hua)妝品(pin)(pin)(pin)、食品(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)、煙酒等(deng)工(gong)業中(zhong)，在衛生(sheng)用品(pin)(pin)(pin)、工(gong)藝美術、生(sheng)物用品(pin)(pin)(pin)、醫藥(yao)工(gong)業、化(hua)學工(gong)業中(zhong)也有少許應用。例如薰(xun)香(xiang)、香(xiang)袋、香(xiang)卡(ka)片、香(xiang)毛線(xian)、除臭劑(ji)、除蟲劑(ji)、昆(kun)蟲性引(yin)誘劑(ji)、捕魚引(yin)誘劑(ji)、油(you)墨、涂料(liao)、皮革、橡膠等(deng)特殊香(xiang)精均起很大作用。

（二）根據香精的形態分類

根據香精存在(zai)的(de)形態，大體(ti)可以作如下(xia)分類：

1. 水溶性香精

水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精所用的(de)天然香(xiang)料和合成(cheng)香(xiang)料必須能(neng)溶(rong)(rong)于醇(chun)類溶(rong)(rong)劑中(zhong)(zhong)。常用的(de)溶(rong)(rong)劑為40～60%左右(you)的(de)乙(yi)醇(chun)水(shui)溶(rong)(rong)液。丙(bing)醇(chun)、丙(bing)二醇(chun)、丙(bing)三(san)醇(chun)等亦(yi)可代替乙(yi)醇(chun)作溶(rong)(rong)劑在水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精中(zhong)(zhong)使用。

水(shui)溶性香(xiang)精廣(guang)泛用于果(guo)汁(zhi)、汽水(shui)、果(guo)凍、果(guo)醬、果(guo)子露(lu)、冰(bing)淇(qi)淋、煙(yan)草和酒類(lei)中。在香(xiang)水(shui)、花露(lu)水(shui)、化(hua)妝水(shui)等(deng)化(hua)妝品中也不(bu)可缺少。

2. 油溶性香精

油(you)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香精是(shi)由(you)所選用(yong)的天(tian)然香精和合(he)成(cheng)香料(liao)(liao)溶(rong)(rong)(rong)解在油(you)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑中(zhong)配制(zhi)而成(cheng)。油(you)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑分兩類(lei)(lei)：一(yi)類(lei)(lei)是(shi)天(tian)然油(you)脂，常(chang)用(yong)的有(you)花生油(you)、菜籽油(you)、芝蔴油(you)、橄欖(lan)油(you)和茶(cha)油(you)等(deng)；另一(yi)類(lei)(lei)是(shi)有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑，常(chang)用(yong)的有(you)苯甲醇、甘油(you)三醛酸(suan)酯等(deng)。也有(you)的油(you)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香精不外加(jia)油(you)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)、由(you)香料(liao)(liao)本身的互溶(rong)(rong)(rong)性(xing)配制(zhi)而成(cheng)。

以植(zhi)物油(you)為溶(rong)劑(ji)配(pei)制(zhi)的油(you)溶(rong)性香精主要用(yong)于食品工業中。在糕點、糖(tang)果、巧克力(li)等(deng)制(zhi)造過(guo)程中，由于要加熱(re)處理，需將香料溶(rong)在油(you)性溶(rong)劑(ji)中使用(yong)。以有機(ji)溶(rong)劑(ji)或香料之(zhi)間互(hu)溶(rong)而配(pei)制(zhi)成的油(you)溶(rong)性香精，一般用(yong)在膏(gao)霜(shuang)、唇膏(gao)、發脂、發油(you)等(deng)化(hua)妝品中。

3. 乳化香精

在乳化(hua)(hua)香精中，除(chu)含少量(liang)的香料、表面(mian)活性劑和穩定劑外，其主要組(zu)分是蒸餾水(shui)。通(tong)過乳化(hua)(hua)可以抑(yi)制香料揮發，大量(liang)用水(shui)不用乙醇，可以降低成(cheng)本，因此乳化(hua)(hua)香精的應用發展較快(kuai)。

乳(ru)化(hua)香(xiang)精中常用起乳(ru)化(hua)作用的表面活性劑(ji)有單硬脂酸(suan)甘油酯、大(da)豆磷酯、山梨糖(tang)醇酐脂肪酸(suan)酯、聚氧乙烯木糖(tang)醇酐硬脂酸(suan)酯等。果膠(jiao)、明膠(jiao)、阿拉析(xi)膠(jiao)、瓊脂、淀粉、海藻(zao)酸(suan)鈉(na)、酪(lao)朊酸(suan)鈉(na)、羥甲基(ji)纖維素鈉(na)等在乳(ru)化(hua)香(xiang)精中則可以起乳(ru)化(hua)穩定劑(ji)和(he)增稠劑(ji)的作用。

乳化香精中(zhong)果(guo)汁、奶糖、巧克力、糕(gao)(gao)點、冰淇淋、雪糕(gao)(gao)、奶制(zhi)品(pin)等食品(pin)中(zhong)，在發(fa)乳、發(fa)膏、粉(fen)蜜等化妝品(pin)中(zhong)均經常使用(yong)。

4. 粉末香精

粉(fen)(fen)末(mo)香精(jing)(jing)大(da)體(ti)上(shang)可分固(gu)體(ti)香料磨(mo)碎混(hun)合制成的粉(fen)(fen)末(mo)香精(jing)(jing)，粉(fen)(fen)末(mo)狀擔體(ti)吸收香精(jing)(jing)制成的粉(fen)(fen)末(mo)香精(jing)(jing)和由賦形劑包覆香料而形成的微(wei)膠囊粉(fen)(fen)末(mo)香精(jing)(jing)等三種類型。粉(fen)(fen)末(mo)香精(jing)(jing)廣泛用于香粉(fen)(fen)、香袋、固(gu)體(ti)飲料、固(gu)體(ti)湯料、工(gong)藝品、毛紡(fang)品中(zhong)。

(三)、香精的組成

在加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)制品(pin)中使(shi)用(yong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料，除(chu)了極(ji)少數外(wai)都不(bu)單獨(du)使(shi)用(yong)，絕大多數都用(yong)調(diao)合香(xiang)(xiang)(xiang)料。這(zhe)種按照(zhao)一定的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型由若干種香(xiang)(xiang)(xiang)料混合配制而(er)成(cheng)的(de)調(diao)合香(xiang)(xiang)(xiang)料在我國俗稱為香(xiang)(xiang)(xiang)精。調(diao)配香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)過程稱為調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)。

調(diao)香(xiang)(xiang)和繪(hui)畫的調(diao)配顏色(se)相(xiang)似(si)。畫家是(shi)用色(se)彩描繪(hui)大(da)自(zi)(zi)然的美(mei)，而(er)調(diao)香(xiang)(xiang)師(shi)卻是(shi)通(tong)過香(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)氣來表(biao)現美(mei)麗的大(da)自(zi)(zi)然。作為調(diao)香(xiang)(xiang)師(shi)卻是(shi)通(tong)過香(xiang)(xiang)精(jing)來表(biao)現美(mei)麗的大(da)自(zi)(zi)然。作為調(diao)香(xiang)(xiang)師(shi)，必須嗅覺敏銳，記憶力強、以便(bian)能夠(gou)識(shi)別和記憶各種(zhong)(zhong)氣味。除(chu)此之(zhi)外，調(diao)香(xiang)(xiang)師(shi)還(huan)要具有(you)豐富的創造力，能靈活自(zi)(zi)如地(di)運用各種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料設計(ji)出人們所喜愛的香(xiang)(xiang)型。從某種(zhong)(zhong)意(yi)義上(shang)來說，調(diao)香(xiang)(xiang)是(shi)科學技術與藝術美(mei)妙(miao)的結(jie)合。

作(zuo)為(wei)調香(xiang)原(yuan)料的香(xiang)料，如(ru)果根據它們(men)在香(xiang)精中的用途進行分類，可以分為(wei)主香(xiang)型、合香(xiang)劑(ji)(ji)、修(xiu)飾劑(ji)(ji)和定(ding)香(xiang)劑(ji)(ji)四種。

1 主香劑(ji)（Base）

主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)是構(gou)成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣——香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的基本香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。因此(ci)，起(qi)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)作(zuo)用(yong)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型必須與所配(pei)制香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型相一致(zhi)。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)中有的只用(yong)一種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，如(ru)調合(he)橙(cheng)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)往(wang)往(wang)只用(yong)橙(cheng)葉(xie)(xie)油做主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。但多數情況下都是用(yong)多種(zhong)至數十種(zhong)作(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，如(ru)調合(he)玫瑰(gui)精(jing)(jing)，則(ze)常用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)(xie)醇、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)醇、苯乙醇、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)(xie)油等(deng)數種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。

2 和香劑（Blender）

和香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)亦稱協調劑(ji)(ji)。用作和香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)香(xiang)(xiang)料的(de)香(xiang)(xiang)型要與主香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)香(xiang)(xiang)型相類似(si)，其作用是調和各(ge)種(zhong)成分(fen)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，使主香(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)香(xiang)(xiang)氣(qi)更加明顯突出。

3 修飾(shi)劑（Modifier）

修飾(shi)劑亦(yi)稱變(bian)調劑。用(yong)(yong)作修飾(shi)劑香(xiang)料的(de)香(xiang)型(xing)與主香(xiang)劑不屬于同一類(lei)型(xing)，是(shi)一種使(shi)用(yong)(yong)少量(liang)即可(ke)奏效的(de)暗香(xiang)成分，其(qi)作用(yong)(yong)是(shi)使(shi)香(xiang)精變(bian)化格調，使(shi)其(qi)別具風韻。

4 定香(xiang)劑(ji)（Fixative）

定香(xiang)(xiang)(xiang)劑亦稱保香(xiang)(xiang)(xiang)劑。它(ta)的作用是(shi)使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)精中各種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)成分揮發(fa)均勻，防止快速蒸發(fa)，使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)氣更加持久。如麝香(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)、海貍(li)香(xiang)(xiang)(xiang)、龍誕香(xiang)(xiang)(xiang)等動物(wu)性天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；秘魯樹(shu)脂(zhi)(zhi)、吐魯樹(shu)脂(zhi)(zhi)、橡苔樹(shu)脂(zhi)(zhi)、安息香(xiang)(xiang)(xiang)脂(zhi)(zhi)、鳶尾香(xiang)(xiang)(xiang)脂(zhi)(zhi)、檀香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)、巖蘭草油(you)等植物(wu)性天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；以(yi)及沸點較高的液體或晶體合成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。合成麝香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)蘭素(su)、香(xiang)(xiang)(xiang)豆素(su)、乙(yi)酰丁香(xiang)(xiang)(xiang)酚(fen)、苯甲(jia)酸(suan)芐酯、苯乙(yi)酸(suan)芳樟酯等均是(shi)很(hen)好的定香(xiang)(xiang)(xiang)劑。

除(chu)上述四種主要成分外，為使香精頭香突出強烈，能夠給使用者提(ti)供一(yi)個良好的(de)*印(yin)象，有時要添加一(yi)些容易揮發擴散的(de)香料，如辛醛(quan)、壬醛(quan)、葵醛(quan)、十一(yi)醛(quan)、十二(er)醛(quan)等(deng)(deng)*脂(zhi)肪醛(quan)、柑桔油(you)(you)、檸檬油(you)(you)、橙葉(xie)油(you)(you)等(deng)(deng)天然精油(you)(you)作頂(ding)香劑。

由于氣化的(de)有(you)香(xiang)分子(zi)通(tong)過(guo)鼻腔刺激嗅(xiu)覺(jue)神經(jing)，通(tong)過(guo)神經(jing)傳到大腦后使人產生(sheng)嗅(xiu)覺(jue)。從香(xiang)氣感(gan)覺(jue)的(de)觀點來(lai)說(shuo)，根(gen)據香(xiang)料揮發性及(ji)其在香(xiang)精中的(de)作(zuo)用又可分為頭香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)三類。

(1). 頭香（Top note）

頭香(xiang)(xiang)是(shi)對香(xiang)(xiang)精嗅(xiu)辨時最初片刻所感到(dao)(dao)的香(xiang)(xiang)氣(qi)，也就是(shi)人(ren)們首先(xian)能(neng)嗅(xiu)感到(dao)(dao)香(xiang)(xiang)氣(qi)特征。頭香(xiang)(xiang)是(shi)香(xiang)(xiang)精整個香(xiang)(xiang)氣(qi)中(zhong)一個組成部(bu)分，一般是(shi)由揮(hui)發度高香(xiang)(xiang)氣(qi)擴散力較(jiao)好的香(xiang)(xiang)料所構成。

(2). 體香（Body note）

體(ti)香(xiang)是(shi)在(zai)香(xiang)精(jing)頭(tou)香(xiang)過后能(neng)立即嗅感(gan)到的中段主體(ti)香(xiang)氣(qi)。體(ti)香(xiang)是(shi)香(xiang)精(jing)的主要組成部(bu)分。它的香(xiang)氣(qi)特征能(neng)在(zai)相當長的時間內(nei)保持一致。起體(ti)香(xiang)作用的香(xiang)料具有中等程度的揮發度。

(3). 基香（Basic note）

基(ji)(ji)香(xiang)亦(yi)稱尾香(xiang)。是香(xiang)精(jing)的頭香(xiang)與體香(xiang)揮(hui)發(fa)后，殘留(liu)下的*香(xiang)氣(qi)(qi)。這(zhe)部(bu)分香(xiang)氣(qi)(qi)一(yi)般可以持續數日之久。基(ji)(ji)香(xiang)香(xiang)料揮(hui)發(fa)度(du)一(yi)般很低，香(xiang)氣(qi)(qi)保(bao)留(liu)持久，相(xiang)當于上(shang)述(shu)的定香(xiang)劑。

(四)香精的配制

1 配方的擬定

香精配(pei)方(fang)的擬(ni)定，大體上分(fen)為(wei)以(yi)下幾個(ge)步驟：

(1). 首先要明確(que)所配制香精的香型和香韻，以此作(zuo)為調香的目標。

(2). 按照香(xiang)精的應用(yong)要求，選擇質量(liang)等級相應的頭香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)香(xiang)料。

(3). 用(yong)主香型劑(ji)香料(liao)配制香精(jing)的主體部分——香基。

(4). 如(ru)果(guo)主體部分香(xiang)(xiang)氣(qi)基本符合要求，便可加入(ru)有魅力的(de)頂(ding)香(xiang)(xiang)劑，使香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁的(de)和香(xiang)(xiang)劑，使香(xiang)(xiang)氣(qi)美妙(miao)的(de)修飾(shi)劑，使香(xiang)(xiang)氣(qi)持久的(de)定香(xiang)(xiang)劑。

(5). 經過反復擬配合，先試(shi)配5～10克香精小樣進行香氣質量(liang)評估。

(6). 小樣評估(gu)認可后，再(zai)配制500～1000克香(xiang)精(jing)大樣在加香(xiang)產品中作用(yong)考查，考查通過以后香(xiang)精(jing)配方擬定才算(suan)完成。

2 生產工藝過程

（1）. 不加溶劑的液(ye)體香(xiang)精

熟化是香精制造工藝中應該注意的(de)重(zhong)要環節(jie)之(zhi)一。目前(qian)采取的(de)最普通的(de)方(fang)法是把制得的(de)調(diao)合香料(liao)在罐中放置一定(ding)時(shi)間令其自(zi)然(ran)熟化，使調(diao)合香料(liao)達到終點時(shi)的(de)香氣變得和諧、圓潤、柔和。熟化是一個復雜(za)的(de)化學過程，目前(qian)還不(bu)能(neng)用科學理論完全解釋(shi)。

（2）. 水溶性和(he)油溶性香精

水(shui)溶(rong)(rong)性香精溶(rong)(rong)劑：最常用(yong)40～60乙醇水(shui)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)，一般占香精總(zong)量的(de)80～90%；亦可用(yong)丙二(er)醇，甘油溶(rong)(rong)液(ye)(ye)替代乙醇溶(rong)(rong)液(ye)(ye)。

油(you)溶性香精溶劑：最常用(yong)的是精制天(tian)然(ran)油(you)脂，一(yi)般占香精總(zong)量80%左(zuo)右；亦可(ke)用(yong)丙二醇、苯甲醇、甘油(you)三醋酸酯(zhi)等替(ti)代天(tian)然(ran)油(you)脂。

（3）. 乳化(hua)香精生產工藝

乳化劑：單硬脂酸(suan)甘油酯、大豆磷酸(suan)、二乙(yi)酰蔗糖六(liu)異丁酸(suan)酯（SAIB）等。

穩定(ding)劑：阿拉(la)柏膠(jiao)、果(guo)膠(jiao)、明膠(jiao)、淀粉、羥(qian)甲(jia)基纖維素鈉（CMC-Na）等。

乳化設備：高壓(ya)均漿器(qi)、膠體磨。

膠(jiao)體粒(li)度：分散(san)粒(li)子(zi)的*粒(li)度直(zhi)徑1～2μm左右(you)。

（4）. 粉末香精生產(chan)工藝(yi)

1）粉末香精生產工藝

如果所有的香原料均(jun)為固體時，采用粉碎混合法是(shi)制造(zao)粉末香精最簡(jian)便的方法。

2）熔融體粉碎法

把(ba)蔗糖、山梨醇等(deng)糖質原(yuan)料(liao)(liao)熬成(cheng)糖漿(jiang)，把(ba)香精混入后冷卻，待凝固成(cheng)硬糖后，然后粉碎成(cheng)粉末香精。由于在(zai)加工過程中(zhong)需加熱，香料(liao)(liao)易揮(hui)發和(he)變(bian)質，吸(xi)濕性也(ye)較強(qiang)，應用上受限制(zhi)。

3）載體吸收法

制造粉(fen)類化妝品(pin)所需要(yao)的粉(fen)末(mo)香精，可用載體(ti)吸收法來制備。制成粉(fen)末(mo)香精以后再(zai)與其(qi)他成分混合制成粉(fen)類化妝品(pin)。此種粉(fen)末(mo)香精載體(ti)常用精制碳酸羥、碳酸鈣粉(fen)末(mo)。

4）微粒型(xing)快(kuai)速干燥法

在糊精(jing)(jing)、糖(tang)類的溶(rong)液(ye)(ye)或其他乳化液(ye)(ye)中，加入液(ye)(ye)體香(xiang)精(jing)(jing)，經攪拌充分分散(san)后，用薄膜(mo)干燥(zao)機(ji)快(kuai)速減壓干燥(zao)法或噴(pen)霧干燥(zao)法，可制成粉(fen)末(mo)香(xiang)精(jing)(jing)。這類粉(fen)末(mo)香(xiang)精(jing)(jing)廣(guang)泛用于冰淇淋，果子凍、口香(xiang)糖(tang)、粉(fen)末(mo)湯料。

5）微膠囊型噴霧干燥法

使香(xiang)精包裹在(zai)微型膠囊(nang)內(nei)形成的粉(fen)(fen)末(mo)狀香(xiang)精，由于具(ju)有(you)香(xiang)料(liao)成分(fen)穩定(ding)性好，香(xiang)氣持續徐放時(shi)間長、貯運使用方便等優(you)點，在(zai)粉(fen)(fen)末(mo)湯料(liao)、粉(fen)(fen)末(mo)飲料(liao)、混(hun)合糕點、果子凍等食品(pin)中(zhong)以及在(zai)加香(xiang)紡(fang)織品(pin)、工(gong)藝品(pin)、醫(yi)藥和(he)塑膠工(gong)業中(zhong)已廣泛應用。

能夠(gou)形成膠(jiao)囊(nang)皮膜的(de)材料稱(cheng)為(wei)賦形劑(ji)。作(zuo)為(wei)賦形劑(ji)主要有明膠(jiao)、阿膠(jiao)伯膠(jiao)、變性(xing)淀粉(fen)等(deng)天然高(gao)分子(zi)(zi)和聚(ju)乙(yi)烯醇等(deng)合成高(gao)分子(zi)(zi)。微膠(jiao)囊(nang)粉(fen)末香精工(gong)業化生產最常(chang)用的(de)是噴霧干燥(zao)法。

(五)、香精的調和技術

香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)調和(he)技術一種(zhong)產(chan)品(pin)是否受用戶歡迎，與該產(chan)品(pin)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣有很大關系。它的(de)發(fa)展不僅帶動了(le)合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和(he)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)發(fa)展，同(tong)時也(ye)促進了(le)各項(xiang)加香(xiang)(xiang)(xiang)產(chan)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展，當(dang)然(ran)合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和(he)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)新(xin)品(pin)種(zhong)的(de)開發(fa)也(ye)推動了(le)新(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)設計，而(er)加香(xiang)(xiang)(xiang)產(chan)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展又為香(xiang)(xiang)(xiang)精提供了(le)更廣闊的(de)市場。實際上(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)精是香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)工(gong)業(ye)的(de)龍頭(tou)。

1．香精組成

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)至少由(you)數種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料原料，甚至幾十種(zhong)(zhong)天(tian)然和合成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料組成，或(huo)是有機化(hua)(hua)合物的(de)復合體(ti)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)調(diao)配可由(you)如(ru)下組成：①香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)基--顯示出香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)特征(zheng)的(de)主(zhu)體(ti)；②合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)--以調(diao)和各種(zhong)(zhong)成分(fen)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣為目的(de)的(de)成分(fen)；③修飾劑(ji)(ji)--使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)變化(hua)(hua)格調(diao)的(de)成分(fen)；④定香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)--本身(shen)是不易(yi)揮(hui)(hui)發，并能抑制(zhi)其它易(yi)揮(hui)(hui)發香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)揮(hui)(hui)發度，使(shi)其揮(hui)(hui)發減(jian)慢；⑤稀釋(shi)劑(ji)(ji)--適當地把香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)淡化(hua)(hua)及對結(jie)晶(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料和樹脂狀(zhuang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂作溶解和稀釋(shi)作用。本身(shen)應(ying)無臭、穩定、安全而(er)且價格低(di)。

2．香精的揮發度

香(xiang)精能(neng)在加香(xiang)產品中發揮(hui)(hui)良好作用(yong)的關鍵是揮(hui)(hui)發度的調(diao)控，如(ru)何做到頭香(xiang)、體香(xiang)和底(di)香(xiang)之間的平衡與協調(diao)。頭香(xiang)--揮(hui)(hui)發度大(da)，是決(jue)定(ding)香(xiang)精"形象"和"新鮮感"的重要因素。體香(xiang)--賦(fu)予(yu)香(xiang)精特征香(xiang)氣，揮(hui)(hui)發度適中，亦是香(xiang)精的主體香(xiang)型。底(di)香(xiang)--揮(hui)(hui)發度小，相應(ying)的分(fen)子結構(gou)比較大(da)而復雜、使香(xiang)精留香(xiang)悠久。

3．香精的類型--香型

香精(jing)的一(yi)定(ding)類(lei)型(xing)的香氣稱為(wei)香型(xing)。一(yi)般分類(lei)如下：

（1）仿天然香(xiang)型   ①花(hua)香(xiang)：年(nian)輕人喜(xi)愛常葆青春，有單(dan)花(hua)香(xiang)和復(fu)合花(hua)香(xiang)；②果香(xiang)：中年(nian)人喜(xi)歡清淡獨特(te)，給人誠實(shi)可信的(de)效應；③木香(xiang)：清涼、高雅、安靜、穩(wen)重(zhong)；   ④草香(xiang)：清香(xiang)，具有綠色情調的(de)清新香(xiang)氣。

（2）合(he)成香型   ①醛香：如(ru)清甜花香、果香、森(sen)林香等(deng)，味重，富于變化，傳達女性美好(hao)的夢想；  ; ②國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。

a. 飛(fei)蝶型：昆蟲、植物混(hun)合于一(yi)起(qi)，產生(sheng)置(zhi)于大自(zi)然的意境(jing)。

b. 幻想型：富于想象(xiang)，有立體感(gan)，心曠(kuang)神怡(yi)。

c. 百花型(xing)：又分充滿東方情調(diao)、溫柔，神秘的東方型(xing)和(he)猶如來到春天(tian)的百花叢(cong)中，以(yi)素心蘭(lan)和(he)康乃馨為主的西(xi)方型(xing)。