摘要：以公眾視角，采用國家標準方法對網絡銷售的調味面制品中9種食品添加劑使用情況進行調查，為進一步了解產品質量安全風險提供數據支持，從而有針對性地對市場監管和生產企業提供建議。對網絡銷售的215批次調味面制品進行隨機抽樣，并采用國家標準方法測定苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等9種食品添加劑。結果表明，調味面制品中食品添加劑問題發現率為18.14%。防腐劑中脫氫乙酸問題發現率*，甜味劑中三氯蔗糖檢出率*。苯甲酸、丙酸、乙酰磺胺酸鉀、檸檬黃和日落黃的地區間差異有統計學意義（H=105.993，P＜0.001）；山梨酸的地區間差異有統計學意義（H=42.00，P＜0.001）；脫氫乙酸的地區間差異有統計學意義（H=15.069，P=0.035）；丙酸的地區間差異有統計學意義（H=105.993，P＜0.001）；環己基氨基磺酸鈉地區間差異有統計學意義（H=50.672，P＜0.001）；三氯蔗糖的地區間差異無統計學意義（H=10.525，P=0.161）。應進一步加強食品添加劑相關法律法規和知識培訓，提高企業主體責任意識。同時，網絡銷售食品作為新興業態，需不斷完善網絡食品交易相關法律法規，嚴格規范網絡食品交易的準入程序，市場監管部門需創新監管模式，完善新業態監管模式和監管制度，加強對食品添加劑的監管，引導產業良性發展。

關鍵詞：網絡銷售，調味面制品，辣條，食品添加劑，食品安全

基(ji)金項目：河南省市場監督管理局科(ke)技(ji)(ji)計劃項目“輿情(qing)分析(xi)技(ji)(ji)術在調味面(mian)制品(pin)市場監管領域應用研究(jiu)”（2020sj19）

調味面制品，俗稱辣條，是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成的即食食品^[1]。其源于湖南，興于河南。因味道獨特，口感豐富，價格低廉，深受消費者喜愛，近年來成為“網紅”食品的代表^[2-4]。資料顯示，2009—2016年調味面制品行業的市場銷售額從100多億元增至510億元，2019年銷售額達600億元^[5-7]。調味面制品生產總值、銷售額在持續增長，成為全國方便休閑食品產業的新經濟增長點。

近年來，各級市場監管部門加強對調味面制品監管^[8-9]，2019年10月，河南衛生健康委廢止DB 41/T515—2007《調味面制食品》^[9]；2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》^[10]，明確“辣條”類食品生產許可類別為方便食品，且明確食品添加劑的使用要求。2020年，湖南省衛生健康委發布《湖南省衛生健康委關于DBS 43/002—2017）《食品安全地方標準擠壓糕點》^[11]執行期限的通知。經過市場監管部門和企業的共同努力，調味面制品行業發展得到一定程度規范。但仍存在部分企業未按照總局公告要求調整，存在一些企業為了延長貨架期、降低成本，受利益驅使，在調味面制品中超范圍、超限量使用食品添加劑^[12]。

根據已報道對調味面制品中食品添加劑調研的文獻，研究樣本量較少，且局限在傳統實體行業銷售的調味面制品^[13-15]。相比傳統實體行業，網絡食品銷售具有速度更快、門檻更低、經營方式更靈活、信息不對稱等特點^[16]。因此，以公眾視角對網絡銷售的215批次調味面制品產品進行隨機抽樣，采用國家標準方法對調味面制品中防腐劑、甜味劑、著色劑等9種食品添加劑含量進行檢測分析，為市場監管部門及生產企業提供參考。

1　材(cai)料與方法

1.1　試驗(yan)材(cai)料

1.1.1　試驗樣品

調查樣品(pin)(pin)隨機采自(zi)網絡(luo)上，共購買(mai)215批次(ci)調味面制(zhi)品(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)。

1.1.2　試驗(yan)儀器與設備

Waters2695高效(xiao)液(ye)相色譜系(xi)統，配(pei)有(you)二(er)極管陣列檢測(ce)器(qi)(qi)(qi)（美國(guo)(guo)Waters公(gong)(gong)司(si)）；Waters2695高效(xiao)液(ye)相色譜系(xi)統，配(pei)有(you)蒸(zheng)發(fa)光散射檢測(ce)器(qi)(qi)(qi)（美國(guo)(guo)Waters公(gong)(gong)司(si)）；ME204分析天平[梅特勒托(tuo)利多科技（中國(guo)(guo)）有(you)限公(gong)(gong)司(si)]；V14R離(li)心機(ji)[天美儀(yi)(yi)拓(tuo)實驗室設備(bei)（上(shang)海）有(you)限公(gong)(gong)司(si)]；JYL-Y912研磨機(ji)（九陽股份有(you)限公(gong)(gong)司(si)）；SB25-12D超(chao)聲波清洗(xi)儀(yi)(yi)（寧波新(xin)芝生物科技股份有(you)限公(gong)(gong)司(si)）；PHSF-3FpH計（上(shang)海雷磁儀(yi)(yi)器(qi)(qi)(qi)有(you)限公(gong)(gong)司(si)）；HD-2500多管渦旋混合器(qi)(qi)(qi)（杭(hang)州(zhou)佑寧儀(yi)(yi)器(qi)(qi)(qi)有(you)限公(gong)(gong)司(si)）；Milli-Q純水儀(yi)(yi)（美國(guo)(guo)Millipore公(gong)(gong)司(si)）。

1.1.3　試驗試劑

標準品：苯甲酸鈉(na)（含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)1 000 mg/L，中國(guo)(guo)計(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)科(ke)學(xue)(xue)研(yan)(yan)究院）；山梨酸鉀(jia)（含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)1 000 mg/L，中國(guo)(guo)計(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)科(ke)學(xue)(xue)研(yan)(yan)究院）；脫氫乙(yi)酸（純(chun)度(du)(du)99.9%，上海安譜實驗科(ke)技(ji)股(gu)份有(you)限公(gong)司(si)）；丙酸（純(chun)度(du)(du)99.49%，德國(guo)(guo)DR公(gong)司(si)）；環己基(ji)氨基(ji)磺酸鈉(na)（純(chun)度(du)(du)99.9%，德國(guo)(guo)DR公(gong)司(si)）；乙(yi)酰磺氨酸鉀(jia)（含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)1 000 mg/L，中國(guo)(guo)計(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)科(ke)學(xue)(xue)研(yan)(yan)究院）；三氯(lv)蔗(zhe)糖（純(chun)度(du)(du)99.9%，BePure公(gong)司(si)）；檸檬黃（含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)1 000 mg/L，中國(guo)(guo)計(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)科(ke)學(xue)(xue)研(yan)(yan)究院）；日落黃（含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)1 000 mg/L，中國(guo)(guo)計(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)科(ke)學(xue)(xue)研(yan)(yan)究院）。

甲(jia)醇、乙(yi)腈(jing)[色(se)譜純(chun)(chun)(chun)，霍尼韋爾（中國(guo)(guo)）有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)]；乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)銨、甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)（色(se)譜純(chun)(chun)(chun)，美(mei)(mei)國(guo)(guo)Fisher公(gong)司(si)）；正(zheng)(zheng)庚(geng)烷（色(se)譜純(chun)(chun)(chun)，美(mei)(mei)國(guo)(guo)Grace公(gong)司(si)）；氨水、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋅、冰醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、正(zheng)(zheng)丁醇、乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋅（分析(xi)純(chun)(chun)(chun)，天津(jin)市(shi)(shi)科密歐化學(xue)試劑(ji)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)）；無水乙(yi)醇、氫(qing)氧化鈉(na)、亞鐵(tie)氰化鉀、磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)、磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)二銨、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)銨、檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)（分析(xi)純(chun)(chun)(chun)，天津(jin)市(shi)(shi)恒興(xing)化學(xue)試劑(ji)制(zhi)造有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)）；正(zheng)(zheng)己烷（分析(xi)純(chun)(chun)(chun)，美(mei)(mei)國(guo)(guo)Merck公(gong)司(si)）；硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)、鹽(yan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)（分析(xi)純(chun)(chun)(chun)，北京化工廠）；石油醚（分析(xi)純(chun)(chun)(chun)，天津(jin)市(shi)(shi)富宇精細(xi)化工有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)）；三正(zheng)(zheng)辛胺（分析(xi)純(chun)(chun)(chun)，上(shang)海(hai)麥(mai)克林生(sheng)化科技有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)）；聚酰胺粉(fen)（分析(xi)純(chun)(chun)(chun)，浙江省(sheng)臺州市(shi)(shi)路橋四甲(jia)生(sheng)化塑料廠）；C18（美(mei)(mei)國(guo)(guo)Waters公(gong)司(si)）；中性氧化鋁凈(jing)化填(tian)料[月旭(xu)科技（上(shang)海(hai)）股份有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)]。

1.2　檢測項目(mu)

對產品中苯甲酸(suan)(suan)(suan)、山梨酸(suan)(suan)(suan)、脫氫乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)、丙酸(suan)(suan)(suan)、環己(ji)基(ji)氨(an)基(ji)磺酸(suan)(suan)(suan)鈉、乙(yi)(yi)酰(xian)磺氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鉀(jia)、三氯蔗(zhe)糖(tang)、檸檬黃(huang)和(he)日落黃(huang)9個項目進行檢測(ce)。

1.3　檢測方(fang)法

根(gen)據相關國家標(biao)準檢測方(fang)法對項(xiang)目進行檢測，具體(ti)(ti)檢測方(fang)法標(biao)準見表1。

1.4　分析(xi)方法

對(dui)購買的(de)調味(wei)面(mian)制品(pin)產(chan)品(pin)，按照國(guo)家標準進行食(shi)品(pin)添加劑(ji)檢測。

1.5　數據處理

每(mei)個樣品重復檢測2次，結(jie)果(guo)表示(shi)為平均值。采用(yong)SPSS Statistics 25、Excel 2021對數據進行統計分(fen)析、作圖。

1.6　判定依(yi)據

食品添加劑檢測結果根據GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》^[17]進行判定，超出*限量標準的結果判定“問題項”。根據GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中調味面制品食品添加劑限量，苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、乙酰磺氨酸鉀、檸檬黃、日落黃的限值為不得使用，環己基氨基磺酸鈉限量為1.6g/kg，三氯蔗糖限量為0.6 g/kg。

2　結果與分析

2.1　總體情況

調查共檢(jian)測調味面制品(pin)(pin)樣(yang)品(pin)(pin)215批(pi)次(ci)(ci)，共檢(jian)出問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)樣(yang)品(pin)(pin)39批(pi)次(ci)(ci)，總(zong)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)發(fa)現(xian)率為18.14%。防腐劑(ji)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)發(fa)現(xian)率為14.88%，檢(jian)出32批(pi)次(ci)(ci)脫氫(qing)乙酸問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)樣(yang)品(pin)(pin)，1批(pi)次(ci)(ci)山(shan)梨(li)酸問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)樣(yang)品(pin)(pin)，其中1批(pi)次(ci)(ci)樣(yang)品(pin)(pin)同時檢(jian)出脫氫(qing)乙酸和山(shan)梨(li)酸問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)樣(yang)品(pin)(pin)。甜味劑(ji)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)發(fa)現(xian)率為3.26%，檢(jian)出4批(pi)次(ci)(ci)環己基氨基磺酸鈉問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)樣(yang)品(pin)(pin)，3批(pi)次(ci)(ci)三氯(lv)蔗糖問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)樣(yang)品(pin)(pin)。未檢(jian)出著(zhu)色劑(ji)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)樣(yang)品(pin)(pin)，問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)發(fa)現(xian)率為0.00%。具(ju)體各(ge)檢(jian)測項目情(qing)況見表(biao)2。

2.2　問題(ti)項目(mu)情況

調味(wei)面制品食品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)項目(mu)問(wen)題(ti)發(fa)(fa)現(xian)率(lv)(lv)(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)2.07%（40/1 935），其(qi)中(zhong)：防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)問(wen)題(ti)發(fa)(fa)現(xian)率(lv)(lv)(lv)（3.84%，33/860）*；其(qi)次(ci)為(wei)(wei)(wei)(wei)甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)項目(mu)，發(fa)(fa)現(xian)率(lv)(lv)(lv)1.09%（7/645）；著色劑(ji)(ji)(ji)項目(mu)（0.00%，0/430）未(wei)(wei)發(fa)(fa)現(xian)問(wen)題(ti)樣品。由圖1可知，防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)問(wen)題(ti)項目(mu)占比(bi)*，為(wei)(wei)(wei)(wei)82.50%，其(qi)次(ci)為(wei)(wei)(wei)(wei)甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)問(wen)題(ti)占比(bi)，為(wei)(wei)(wei)(wei)17.50%。值得注意的是，防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)問(wen)題(ti)發(fa)(fa)現(xian)率(lv)(lv)(lv)和問(wen)題(ti)占比(bi)均(jun)*。防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)項目(mu)中(zhong)脫(tuo)氫(qing)乙酸(suan)(suan)問(wen)題(ti)發(fa)(fa)現(xian)率(lv)(lv)(lv)（14.88%）*，其(qi)次(ci)是山梨酸(suan)(suan)（0.47%），其(qi)他(ta)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)均(jun)未(wei)(wei)檢(jian)(jian)出(chu)，防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)題(ti)項目(mu)主要分(fen)(fen)布在湖南。甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)項目(mu)中(zhong)環己基(ji)氨(an)基(ji)磺酸(suan)(suan)鈉問(wen)題(ti)發(fa)(fa)現(xian)率(lv)(lv)(lv)（1.86%）*，其(qi)次(ci)是三氯蔗糖(tang)問(wen)題(ti)，發(fa)(fa)現(xian)率(lv)(lv)(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)1.40%，其(qi)他(ta)甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)均(jun)未(wei)(wei)檢(jian)(jian)出(chu)，甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)問(wen)題(ti)項目(mu)主要分(fen)(fen)布在安徽、湖南。見圖1。

2.3　檢測結果(guo)

2.3.1　防(fang)腐劑檢測結果

脫氫乙(yi)酸項目檢(jian)(jian)(jian)(jian)測值(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)(chu)32批次(ci)，檢(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)(chu)率(lv)*，為(wei)(wei)(wei)(wei)14.88%，檢(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)(chu)值(zhi)(zhi)(zhi)范圍為(wei)(wei)(wei)(wei)0.036 4～0.250 g/kg，檢(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)(chu)中位(wei)值(zhi)(zhi)(zhi)水平超出(chu)(chu)限量值(zhi)(zhi)(zhi)。其次(ci)是山梨酸項目檢(jian)(jian)(jian)(jian)測值(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)(chu)1批次(ci)，檢(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)(chu)率(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)0.47%，1批次(ci)樣品檢(jian)(jian)(jian)(jian)測值(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)0.192 g/kg。苯甲酸、丙酸項目檢(jian)(jian)(jian)(jian)測值(zhi)(zhi)(zhi)均(jun)未檢(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)(chu)。脫氫乙(yi)酸、山梨酸項目限量值(zhi)(zhi)(zhi)均(jun)為(wei)(wei)(wei)(wei)不得添加，因此，這兩(liang)個項目檢(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)(chu)數值(zhi)(zhi)(zhi)即為(wei)(wei)(wei)(wei)問題項目。具體檢(jian)(jian)(jian)(jian)測情(qing)況詳見表3。

整體來看，防腐劑主要問題項目集中在脫氫乙酸。脫氫乙酸是一種低毒高效的食品防腐劑^[18-20]，常用于面包、糕點、果蔬汁、發酵豆制品等食品中^[21-23]。食品生產企業按照標準規定進行使用不會對身體造成危害，但是大量地使用脫氫乙酸將會影響人體健康^[24-26]，甚至可能引發癌癥^[26-28]。

調味面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)作為新興產品(pin)(pin)(pin)，發展之初，各(ge)省根(gen)據各(ge)自地域狀況，陸續發布地方(fang)(fang)標準。如河南(nan)(nan)省的DB 41/T515—2007《調味面(mian)(mian)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)》、湖南(nan)(nan)省的DBS 43/002—2012《湘式擠壓糕點(dian)》、重慶市(shi)的DB 50/320—2009《面(mian)(mian)制(zhi)素食(shi)(shi)(shi)(shi)》。生產許(xu)可方(fang)(fang)面(mian)(mian)，湖南(nan)(nan)按照(zhao)“糕點(dian)中擠壓糕點(dian)”進行(xing)(xing)生產許(xu)可，河南(nan)(nan)按照(zhao)“方(fang)(fang)便食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中調味面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)”進行(xing)(xing)生產許(xu)可；食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑使(shi)(shi)用(yong)方(fang)(fang)面(mian)(mian)，湖南(nan)(nan)按照(zhao)“糕點(dian)”類產品(pin)(pin)(pin)進行(xing)(xing)使(shi)(shi)用(yong)，河南(nan)(nan)按照(zhao)“方(fang)(fang)便食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)”進行(xing)(xing)使(shi)(shi)用(yong)。GB 2760《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)國(guo)家標準食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑使(shi)(shi)用(yong)標準》中“糕點(dian)”與“方(fang)(fang)便食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)”食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑使(shi)(shi)用(yong)范圍與限量不同。

根據(ju)GB 2760《食品(pin)(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標準食品(pin)(pin)(pin)添加劑使(shi)用(yong)標準》規定調(diao)味(wei)面制品(pin)(pin)(pin)中脫氫乙(yi)酸(suan)的限量(liang)為(wei)不得(de)添加，值(zhi)得(de)注意的是，此(ci)次(ci)調(diao)查脫氫乙(yi)酸(suan)問題(ti)發現率(lv)和檢(jian)出(chu)率(lv)均為(wei)*，檢(jian)出(chu)值(zhi)范圍(wei)在0.036 4～0.250 g/kg之間(jian)。見圖2。“擠壓糕(gao)點”中脫氫乙(yi)酸(suan)限量(liang)為(wei)0.5g/kg，可能存在生產企(qi)業對(dui)2019年第56號公(gong)告(gao)執行不到位，仍按照(zhao)“擠壓糕(gao)點”進行生產及(ji)使(shi)用(yong)食品(pin)(pin)(pin)添加劑的情況(kuang)，需重點關注。針對(dui)該情況(kuang)，可進一(yi)步研究調(diao)味(wei)面制品(pin)(pin)(pin)中脫氫乙(yi)酸(suan)超范圍(wei)添加的原因和控制手(shou)段(duan)，降低問題(ti)發現率(lv)。

2.3.2　甜味(wei)劑檢(jian)測結果

三(san)氯蔗糖檢(jian)(jian)出211批(pi)次(ci)，檢(jian)(jian)出率（98.14%）*，檢(jian)(jian)出值(zhi)(zhi)范圍為(wei)(wei)0.03～0.9 g/kg，其中(zhong)3批(pi)次(ci)超過(guo)限(xian)(xian)量(liang)值(zhi)(zhi)，檢(jian)(jian)出中(zhong)位值(zhi)(zhi)（0.4 g/kg）略(lve)低于(yu)限(xian)(xian)量(liang)值(zhi)(zhi)。環己(ji)基(ji)(ji)氨基(ji)(ji)磺酸(suan)鈉(na)檢(jian)(jian)出195批(pi)次(ci)，檢(jian)(jian)出率為(wei)(wei)90.70%，檢(jian)(jian)出值(zhi)(zhi)范圍0.2～2.6 g/kg，其中(zhong)4批(pi)次(ci)超過(guo)限(xian)(xian)量(liang)值(zhi)(zhi)，檢(jian)(jian)出中(zhong)位值(zhi)(zhi)為(wei)(wei)0.7 g/kg。乙酰磺氨酸(suan)鉀檢(jian)(jian)測(ce)值(zhi)(zhi)未檢(jian)(jian)出。見表3。

整體來看，甜味劑檢出率*，特別是三氯蔗糖和環己基氨基磺酸鈉。三氯蔗糖，又稱三氯半乳蔗糖，是以蔗糖為原料的功能性甜味劑^[29]，因具有甜度高、高穩定性、零熱量等特點，在食品生產中被廣泛應用^[30-31]。環己基氨基磺酸鈉，具有風味自然、熱穩定性好的特點，已成為我國食品行業中常見的食品高倍甜味劑之一^[32]。GB 2760—2014中規定，三氯蔗糖和環己基氨基磺酸鈉在調味面制品中限量分別為0.6和1.6 g/kg，但三氯蔗糖和環己基氨基環酸鈉在規定的使用范圍限量內使用可能對人無害，但若超量使用，仍可能對身體引起危害^[33-34]，因此需加強監控。

2.3.3　著(zhu)色劑(ji)檢測結果

調味(wei)面制品(pin)中檸檬(meng)黃(huang)和日落黃(huang)均未檢出(chu)(chu)數值。按照GB 2760—2014中規定，檸檬(meng)黃(huang)和日落黃(huang)限(xian)量值均為(wei)不得添加。檸檬(meng)黃(huang)和日落黃(huang)均未檢出(chu)(chu)問題樣品(pin)。見表3。整(zheng)體來看，調查所(suo)抽取樣品(pin)中，未檢出(chu)(chu)著(zhu)色(se)劑(ji)問題樣品(pin)，表明(ming)調味(wei)面制品(pin)中著(zhu)色(se)劑(ji)食品(pin)安全風險相(xiang)對(dui)較低。

2.4　生產省份情(qing)況

從生產省份看，湖(hu)南(nan)(nan)省抽取樣(yang)(yang)品(pin)數量(liang)最多，為(wei)(wei)140批次(ci)(ci)。廣西(xi)抽取樣(yang)(yang)品(pin)數量(liang)最少，為(wei)(wei)2批次(ci)(ci)。調味面制品(pin)中食品(pin)添加劑(ji)問題發(fa)(fa)現(xian)(xian)率(lv)由(you)高到低分別為(wei)(wei)廣西(xi)（50.00%）＞湖(hu)南(nan)(nan)（22.86%）＞四川（20.00%）＞安(an)徽（10.81%）＞河南(nan)(nan)（5.00%），江西(xi)、重慶、湖(hu)北未發(fa)(fa)現(xian)(xian)問題樣(yang)(yang)品(pin)。湖(hu)南(nan)(nan)調味面制品(pin)中食品(pin)添加劑(ji)問題批次(ci)(ci)占(zhan)比*，為(wei)(wei)82.05%，主要(yao)問題集中在脫氫乙(yi)酸，可(ke)能(neng)與抽樣(yang)(yang)批次(ci)(ci)數較大(da)有關，但仍需引起重視。見表(biao)4。

2.5　統(tong)計(ji)學(xue)分析(xi)

對調味面值品中食品添加劑檢測結果采用SPSS Statistics 25進行正態性檢驗，若P≤0.05，提示不服從正態分布，采用中位值描述其分布特征，若P＞0.05，提示服從正態分布，采用均值描述其分布特征，按上述規則選取均值或中位值后作圖。苯甲酸、安賽蜜、丙酸、檸檬黃、日落黃項目均為未檢出，山梨酸、脫氫乙酸P≤0.05，采用中位值為未檢出。因此僅對環己基氨基磺酸鈉和三氯蔗糖作圖。可以看出，湖北和河南生產的調味面制品中環己基氨基環酸鈉含量較高，廣西生產的調味面制品中三氯蔗糖含量較高，詳見圖3。

運用SPSS 25.0軟件，對8個省市調味面制品中9種食品添加劑進行統計分析，經Kruskal Wallis H檢驗，苯甲酸、丙酸、乙酰磺胺酸鉀、檸檬黃和日落黃的地區間差異有統計學意義（H=105.993，P＜0.001）；山梨酸的地區間差異有統計學意義（H=42.00，P＜0.001）；脫氫乙酸的地區間差異有統計學意義（H=15.069，P=0.035）；丙酸的地區間差異有統計學意義（H=105.993，P＜0.001）；環己基氨基磺酸鈉地區間差異有統計學意義（H=50.672，P＜0.001）；三氯蔗糖的地區間差異無統計學意義（H=10.525，P=0.161）。

3　結果(guo)與討論

以公眾視角對網絡銷售的(de)215批次調(diao)味(wei)面制品(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)采用(yong)國家(jia)標準方法對9種(zhong)食品(pin)(pin)添(tian)加劑使用(yong)情況進(jin)行(xing)檢測。結果發現(xian)(xian)，調(diao)味(wei)面制品(pin)(pin)中(zhong)食品(pin)(pin)添(tian)加劑問(wen)題(ti)(ti)發現(xian)(xian)率(lv)為18.14%，防腐劑中(zhong)脫氫乙酸問(wen)題(ti)(ti)發現(xian)(xian)率(lv)（14.88%）*，可能存在部分生產(chan)企業對2019年第(di)56號公告執行(xing)不到位，仍按照“擠壓糕點(dian)”進(jin)行(xing)生產(chan)及使用(yong)食品(pin)(pin)添(tian)加劑的(de)情況；甜(tian)味(wei)劑中(zhong)三氯蔗糖(tang)和環(huan)己基(ji)氨基(ji)磺酸鈉問(wen)題(ti)(ti)發現(xian)(xian)率(lv)較高。9種(zhong)食品(pin)(pin)添(tian)加除三氯蔗糖(tang)的(de)地(di)區間(jian)差異無統計學意義(yi)，其他苯(ben)甲酸、山梨酸等8種(zhong)食品(pin)(pin)添(tian)加劑的(de)地(di)區間(jian)差異有統計學意義(yi)。

通過調研(yan)結(jie)果(guo)，建議對調味面(mian)制品進(jin)(jin)行(xing)科普宣傳，消除公眾誤解。可通過進(jin)(jin)一步加強食(shi)品添(tian)加劑相關(guan)法律(lv)法規(gui)和知識(shi)培訓(xun)，提(ti)高(gao)企業(ye)主體責任(ren)意識(shi)。同時，網絡銷售食(shi)品作為新興業(ye)態，需要(yao)不斷完善(shan)網絡食(shi)品交易(yi)相關(guan)法律(lv)法規(gui)，嚴格規(gui)范網絡食(shi)品交易(yi)的(de)準入程序(xu)，完善(shan)新業(ye)態監管(guan)模式(shi)和監管(guan)制度，促進(jin)(jin)調味面(mian)制品行(xing)業(ye)健(jian)康發展。

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作(zuo)者(zhe)簡介：郝莉花，通(tong)信作(zuo)者(zhe)。