近日舉行的全國食品安全宣傳周活動上，公眾對食品添加劑的疑慮、誤解等現象再次引起關注，中國工程院院士、北京工商大學校長、食品學院教授孫寶國專為公眾進行科普解讀，他接受記者采訪時表示，生活中我們其實完全離不開食品添加劑。

市場

食品添加劑無處不在

家樂(le)福超市里(li)冷藏柜的牛奶產(chan)品(pin)琳瑯滿目，記者隨(sui)手拿起一(yi)款(kuan)低(di)溫酸奶，看到(dao)其配料表中標明(ming)添(tian)加了果(guo)膠(jiao)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)香精；一(yi)款(kuan)老(lao)酸奶也(ye)明(ming)示(shi)添(tian)加的“食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑”有(you)明(ming)膠(jiao)、雙(shuang)乙酰酒(jiu)石(shi)酸單雙(shuang)甘油酯(zhi)、果(guo)膠(jiao) ；另一(yi)款(kuan)常溫酸奶的配料表中也(ye)直接明(ming)示(shi)添(tian)加了7種食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑，有(you)乙酰化二淀粉磷酸酯(zhi)、果(guo)膠(jiao)、瓊脂、雙(shuang)乙酰酒(jiu)石(shi)酸單甘油酯(zhi)、結冷膠(jiao)和食(shi)(shi)(shi)品(pin)用(yong)香精。

夏日炎(yan)炎(yan)，也(ye)是飲(yin)料銷(xiao)售旺季。拿起一罐零度可(ke)口(kou)可(ke)樂仔細(xi)看(kan)，發(fa)現(xian)其11種配料中，除了水，其他(ta)全都(dou)是食品添加劑，包括二氧化碳(tan)、焦糖(tang)色、磷酸、苯甲酸鈉(na)等。

在副(fu)食品貨架上(shang)，記者隨手(shou)拿起(qi)一(yi)盒(he)豆腐，配料表中也明示有“食品添加(jia)劑（葡(pu)萄糖(tang)酸-δ-內酯）”。

就(jiu)是備受消費者關注(zhu)的(de)嬰(ying)幼(you)兒奶粉(fen)，記者也發現(xian)了(le)“食品添加劑(ji)”的(de)身影，比(bi)如磷脂、檸檬酸鈉、氫氧化鈉等。

“在我們日常生活中(zhong)(zhong)，食品添加(jia)劑其實無(wu)所不(bu)在”，孫寶國(guo)告訴記者(zhe)，酸奶中(zhong)(zhong)的明膠(jiao)、果膠(jiao)、瓊脂等(deng)屬于增稠劑；豆腐中(zhong)(zhong)的葡萄糖酸-δ-內酯是凝(ning)固劑；而嬰幼兒配方(fang)奶粉中(zhong)(zhong)的食品添加(jia)劑更是不(bu)少；就算你在家里炒菜不(bu)用(yong)食品添加(jia)劑，但一旦(dan)用(yong)到醬油、醋，就就避不(bu)開(kai)食品添加(jia)劑。

追源

食品添加劑中國已用了(le)六千年

什么是食(shi)(shi)品添加劑(ji)？ 孫寶國介紹，在我(wo)國食(shi)(shi)品安全標準中，食(shi)(shi)品添加劑(ji)指的是為改善食(shi)(shi)品品質和色、香、味(wei)以及防腐、保(bao)鮮(xian)和加工工藝的需(xu)要(yao)而加入食(shi)(shi)品中的人工合(he)成或者天然物(wu)質。比如汽(qi)水里面二氧化(hua)碳(tan)就是防腐劑(ji)，而橘子味(wei)汽(qi)水是因(yin)為加了橘子味(wei)香精。

在一(yi)家(jia)高端超市里，記(ji)者發(fa)現這(zhe)(zhe)里銷售的(de)美國蛇果(guo)，外表看上(shang)去比普通水(shui)果(guo)要(yao)亮(liang)麗很多。“這(zhe)(zhe)是(shi)因為打了蠟(la)(la)，也(ye)是(shi)食品添加中(zhong)的(de)一(yi)類——--被(bei)膜劑或(huo)紫膠，屬于保鮮(xian)劑。”，孫(sun)寶(bao)國告訴記(ji)者，實際上(shang)對柑橘等水(shui)果(guo)進行打蠟(la)(la)保鮮(xian)，是(shi)中(zhong)國古(gu)代很重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)個發(fa)明(ming)(ming)，“隋朝(chao)就發(fa)明(ming)(ming)了這(zhe)(zhe)種保鮮(xian)技(ji)術(shu)”。

“食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)并非現代社會(hui)發明創造”，孫寶(bao)國(guo)說(shuo)，中國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)使用歷(li)史(shi)(shi)可以追溯到6000多年(nian)前的(de)(de)(de)大汶口文化(hua)時期，當時釀酒用酵(jiao)母(mu)中的(de)(de)(de)轉化(hua)酶（蔗糖酶）就(jiu)是食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)，是食(shi)(shi)品(pin)(pin)用酶制(zhi)劑(ji)；再比如還(huan)有(you)2000多年(nian)前西漢淮南王劉安發明了鹵水點(dian)豆腐，鹵水的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分氯化(hua)鎂(mei)是食(shi)(shi)品(pin)(pin)凝(ning)固(gu)劑(ji)；紅曲也是中國(guo)的(de)(de)(de)發明，已有(you)1000多年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)，主(zhu)要(yao)作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)著色劑(ji)，現代研究(jiu)發現紅曲具有(you)保健功能。

“在我國，‘食品添加劑使用標準’是所有食品添加劑必須列到我們國家的標準，叫‘食品添加劑使用標準’，只有列到這個標準里面的食品添加劑，才是合法的食品添加。劑”，孫寶國告訴記者，目前的品種大概是2300多種，按照常用功能可以分為23大類，常見的有食品抗氧化劑、食(shi)(shi)品(pin)膨(peng)松劑(ji)(ji)(ji)類、食(shi)(shi)品(pin)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)類、食(shi)(shi)品(pin)增稠劑(ji)(ji)(ji)類等(deng)等(deng)。“比(bi)如說，食(shi)(shi)用油(you)保藏(zang)不好就會‘“哈喇’”，就是因(yin)為(wei)油(you)脂發生(sheng)了氧(yang)化(hua)的結果，而(er)添加(jia)少量(liang)的抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)可防止或延緩油(you)脂或食(shi)(shi)品(pin)成分氧(yang)化(hua)變質；再比(bi)如，膨(peng)松劑(ji)(ji)(ji)更是常見，在饅頭、餅干、面包、糕點等(deng)加(jia)工過程中加(jia)入，會讓食(shi)(shi)品(pin)膨(peng)松、柔軟或酥脆。”

探因

公眾(zhong)為何談食品添加劑色變(bian)

既(ji)然食品添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)無(wu)處不(bu)在(zai)，也不(bu)可或缺，可為什么(me)在(zai)中國(guo)卻有很多人卻害怕(pa)食品添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)？

“主(zhu)要是我們中國以前(qian)我們很多人不知道(dao)食品添(tian)(tian)(tian)加劑”，孫寶國告訴記者(zhe)，2000年(nian)以前(qian)中國的(de)詞典里是找不到(dao) “食品添(tian)(tian)(tian)加劑”這個詞的(de)，這些年(nian)一聽(ting)到(dao)“食品添(tian)(tian)(tian)加劑”，就覺得不信(xin)任。“其實我們常用的(de)小蘇打、明礬、鹵(lu)水，都是食品添(tian)(tian)(tian)加劑。”

“食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)替非法添(tian)加(jia)物背了(le)黑鍋，尤(you)其是(shi)2008年(nian)三(san)聚氰胺(an)惡(e)性事件后(hou)”，孫寶國(guo)指出(chu)，三(san)聚氰胺(an)根(gen)本就不是(shi)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，它是(shi)塑料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，用在食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)就是(shi)非法的。“我國(guo)從來沒(mei)有許可三(san)聚氰胺(an)、蘇丹紅(hong)、瘦肉(rou)精、吊白(bai)塊為食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)”，孫寶國(guo)拿出(chu)一份報紙指著其中(zhong)一篇美聯社的文章(zhang)批評道(dao)：“這篇文章(zhang)竟然說(shuo)“三(san)鹿嬰兒配方奶粉丑聞的元兇(xiong)就是(shi)‘食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)’，這明顯是(shi)誤導中(zhong)國(guo)消費者。”

除了公眾認知有誤(wu)(wu)外，一(yi)些(xie)(xie)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)企(qi)業(ye)營銷誤(wu)(wu)導也是(shi)造成消(xiao)費者(zhe)對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)恐慌的(de)(de)重要(yao)原因。這(zhe)一(yi)點從各大企(qi)業(ye)的(de)(de)廣告(gao)宣傳可發現。記者(zhe)在(zai)市(shi)場走訪發現，有添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)了增稠(chou)劑(ji)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)奶就(jiu)明確打著(zhu)“無(wu)不添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)”旗號；甚至(zhi)有原本就(jiu)不應該(gai)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)豆奶、普洱茶、白(bai)酒也宣稱“不添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)”。“企(qi)業(ye)這(zhe)些(xie)(xie)宣傳無(wu)形(xing)中讓消(xiao)費者(zhe)對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)產生誤(wu)(wu)解”，孫寶(bao)國(guo)告(gao)訴記者(zhe)，以白(bai)酒為(wei)例(li)，不管是(shi)哪種香(xiang)型，我國(guo)國(guo)標規定都不允許(xu)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)香(xiang)精和香(xiang)料(liao)，可是(shi)卻有企(qi)業(ye)卻號稱“敢于不添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)”，這(zhe)都敗(bai)壞了我國(guo)白(bai)酒行業(ye)的(de)(de)名聲。

消費(fei)者之所以(yi)畏懼食(shi)品添加劑，與(yu)一些商販違規使用也有關(guan)系。

記者(zhe)發(fa)現(xian)，北京(jing)市食藥監(jian)前(qian)不久剛(gang)剛(gang)發(fa)布“2018年上半年食品安全監(jian)督抽檢情況(kuang)分析的公告”顯示，抽檢發(fa)現(xian)的主要問題其中就有“超(chao)范圍、超(chao)限量使(shi)用食品添加劑”。不合格樣品有11批次(ci)，從食品種類看，有餐飲食品、糕點、罐頭、肉制品、蔬菜制品、水果(guo)制品等類別。

孫(sun)寶(bao)國(guo)也(ye)不否認，有不法(fa)商販用(yong)(yong)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)來掩蓋食品(pin)的(de)腐敗變質或者質量缺陷，甚至以摻雜(za)、摻假、偽造為目(mu)的(de)而使(shi)用(yong)(yong)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)。例(li)如，一些(xie)(xie)不法(fa)商販在已(yi)(yi)經(jing)變質的(de)動(dong)物食品(pin)原料(liao)中添(tian)加(jia)(jia)呈(cheng)味劑(ji)、色素、發色劑(ji)和香精香料(liao)等(deng)，使(shi)不新鮮的(de)原材(cai)料(liao)“改頭(tou)換面”，生產外(wai)觀和口感俱(ju)佳的(de)肉松、火腿(tui)等(deng)；還有用(yong)(yong)各種(zhong)(zhong)色素、香精、甜味劑(ji)等(deng)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)和酒精混合(he)，調配成(cheng)不含一滴葡萄原汁的(de)“化學紅酒”。“這些(xie)(xie)都(dou)是非常嚴重的(de)違法(fa)行為”。，孫(sun)寶(bao)國(guo)說，還有一些(xie)(xie)不法(fa)商販使(shi)用(yong)(yong)已(yi)(yi)經(jing)被國(guo)家標準禁止的(de)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)品(pin)種(zhong)(zhong)，或者超范圍、超量使(shi)用(yong)(yong)食品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)。

記者發(fa)現，幾年前央視曝(pu)光(guang)的上海多家(jia)超市(shi)銷售的玉米(mi)(mi)面(mian)饅頭中(zhong)未加玉米(mi)(mi)面(mian)，而(er)是(shi)白面(mian)經檸檬黃染色制(zhi)成。對此，孫(sun)寶(bao)國(guo)表示，這就是(shi)典型的超范圍使(shi)用(yong)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑的違(wei)法事件(jian)，我國(guo)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑使(shi)用(yong)國(guo)標規定，檸檬黃是(shi)可以用(yong)于(yu)膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)、冰激凌(ling)、果(guo)汁(zhi)飲料等食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)，但(dan)不(bu)允許用(yong)于(yu)饅頭。

建議

未來天(tian)然食品添加劑是(shi)發展(zhan)方向

記(ji)者(zhe)搜索(suo)公(gong)開信(xin)息發(fa)現，其實到目前為(wei)止，我國還(huan)未發(fa)生過(guo)一起因合法使用食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)而造(zao)成的(de)(de)食品(pin)安全事(shi)件(jian)。對(dui)此，孫(sun)寶國表示，食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)無罪(zui)，有罪(zui)的(de)(de)是那些濫(lan)用它(ta)們的(de)(de)人，我國食品(pin)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)迅(xun)猛，添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)發(fa)展(zhan)與食品(pin)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)是同步的(de)(de)，未來天然食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)是發(fa)展(zhan)的(de)(de)重要方向。

“有些消費者(zhe)可(ke)能會認為食(shi)品添加(jia)劑(ji)是有害的(de)(de)，單純從科(ke)學(xue)的(de)(de)角度來(lai)看(kan)，確實有的(de)(de)食(shi)品添加(jia)劑(ji)是有毒(du)(du)的(de)(de)。”中國食(shi)品添加(jia)劑(ji)和配料協會副(fu)理事(shi)(shi)長杜雅正接受北(bei)京晚報(bao)記(ji)者(zhe)采訪時表(biao)示，“白毛女的(de)(de)故事(shi)(shi)大家都比較(jiao)熟悉，楊白勞就是喝鹵(lu)水(shui)(shui)死的(de)(de)，鹵(lu)水(shui)(shui)肯定有毒(du)(du)，但其本身的(de)(de)毒(du)(du)性跟添加(jia)了食(shi)品添加(jia)劑(ji)的(de)(de)食(shi)品有毒(du)(du)*是兩(liang)回事(shi)(shi)，主要是量的(de)(de)關系。只(zhi)要規(gui)范(fan)使(shi)用，就不會對人體健康造成危害。”

孫寶(bao)國(guo)建議，消費者購買食(shi)品時盡量(liang)選擇(ze)信(xin)譽好的品牌和商(shang)家，正規廠家生產的食(shi)品，一般(ban)都會嚴格按照(zhao)國(guo)標使用食(shi)品添(tian)(tian)加劑，在配料表中都會標明使用的食(shi)品添(tian)(tian)加的種類和用量(liang)，不會發生食(shi)品添(tian)(tian)加劑超(chao)標的問(wen)題。如果消費者仍有疑慮，建議不要長(chang)期單一食(shi)用某種食(shi)品。

來源：北京晚報 記者 胡笑紅